資料來源與方法說明
了解我們如何整理、驗證與呈現食材的 GI / GL 數據
重要聲明：本站所有資料僅供一般健康參考，不構成醫療建議。 個人血糖反應受基因、腸道菌相、烹調方式、進食順序等多重因素影響， 實際數值可能與資料庫數據有所差異。如有血糖管理需求，請諮詢醫師或營養師。
一、資料來源
Sydney University Glycemic Index Research Service
全球最大的 GI 值資料庫，由雪梨大學 GI 研究服務中心維護。收錄超過 4,000 種食材的 GI 測量數據， 是國際 GI 研究的權威參考來源。
Harvard T.H. Chan School of Public Health
哈佛公共衛生學院提供的 GI / GL 參考數據，基於大規模流行病學研究與營養分析。 特別著重於 GL（升糖負荷）的計算與應用指引。
台灣衛生福利部食品藥物管理署
台灣官方的食品營養成分資料庫，提供在地食材的熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、 膳食纖維、鈉含量等基礎營養數據。部分食材的 GI 值參考國內學術研究。
學術文獻與 Meta-analysis
針對特定食材或食材類別的 GI 測量研究，特別是 Atkinson et al. (2021) 的國際 GI 表 （收錄超過 4,000 條 GI 測量記錄）。
二、GI 與 GL 的計算方式
什麼是 GI（升糖指數）？
GI（Glycemic Index）衡量的是含碳水化合物的食物在食用後，使血糖上升的速度與幅度。 以純葡萄糖（GI = 100）為基準，數值越高表示該食物使血糖上升越快。
什麼是 GL（升糖負荷）？
GL（Glycemic Load）同時考慮食物的 GI 值和實際食用份量中的碳水化合物含量， 更能反映真實飲食情境下的血糖影響。
GL = GI × 每份碳水化合物(g) ÷ 100
測量標準
本站引用的 GI 值主要依據 ISO 26642:2010 標準方法測量：由 10 名以上健康受試者， 在空腹狀態下食用含 50g 可利用碳水化合物的待測食物，測量餐後 2 小時內的血糖曲線下面積（iAUC）， 並與等量葡萄糖的血糖反應做比較。每份食材的 GI 值為所有受試者的平均值。
三、GI 標籤定義
每個食材的 GI 值旁會顯示一個狀態標籤，說明該數值的來源與可靠程度：
該食材的 GI 值來自經過人體臨床試驗（通常為 10 名以上健康受試者）的正式測量結果，由學術機構或認證實驗室依 ISO 26642:2010 標準執行。
範例：白飯（GI 73）、全麥麵包（GI 69）、蘋果（GI 36）
數據來源：Sydney University GI Research Service、Harvard Health
判定條件：信任度 ≥ 70%
該食材的 GI 值是根據其碳水化合物組成、加工方式、與已測量食材的相似度等因素推算而得，未經正式人體試驗。詳見下方「估算規則」。
範例：部分地方特色食材、混合料理
數據來源：基於已測量食材的類比推算
判定條件：信任度 < 70%
該食材幾乎不含碳水化合物（每 100g 碳水 < 1g），GI 值在科學上不適用。GI 僅衡量含碳水食物對血糖的影響，對於肉類、魚類、油脂等食材，不存在有意義的 GI 值。
範例：雞胸肉、鮭魚、橄欖油、奶油
數據來源：營養學基本原理
判定條件：碳水 < 1g/100g 自動判定
該食材含有碳水化合物，理論上存在 GI 值，但目前尚無可靠的臨床測量數據。這可能是因為該食材較少被研究，或僅有區域性消費。
範例：部分台灣在地食材、新型加工食品
數據來源：尚無正式測量數據
判定條件：GI = 0 且碳水 ≥ 1g/100g
四、信任度評分規則
每個食材會根據以下標準計算一個信任度評分（0-100），幫助你判斷數據的可靠程度。 信任度 ≥ 70 顯示為「已測量」，< 70 顯示為「估算」：
高信任度
- GI 值來自正式人體臨床試驗
- 數據來源為 Sydney University GI Research Service 或同等級學術機構
- 至少有 2 個獨立來源交叉驗證
- 營養成分數據完整（熱量、碳水、蛋白質、脂肪、纖維皆有值）
中信任度
- GI 值來自單一可靠來源的臨床試驗
- 或來自多個來源的估算值且結果一致
- 營養成分數據大致完整（至少有熱量和碳水）
低信任度
- GI 值為單一來源的估算值
- 或數據來源年代較久（超過 10 年未更新）
- 營養成分數據不完整
五、GI 估算規則
當食材無正式臨床 GI 測量數據時，我們使用以下三種方法進行估算，並明確標註為「估算」：
同類食材類比法
選取與目標食材在碳水化合物組成、加工方式、纖維含量最相似的已測量食材作為參考。 例如：台灣在地的紫心地瓜參考日本紫薯（GI 55）的測量值。
適用場景：同屬同種但不同品種的食材
碳水組成推算法
根據食材的澱粉類型（直鏈澱粉 vs 支鏈澱粉比例）、膳食纖維含量、 糖類組成等營養特徵，參考已知的碳水結構-GI 關係模型進行推算。
適用場景：無同類已測量食材可參考時
加工修正法
以原始食材的已測量 GI 值為基礎，根據加工方式（研磨、膨化、發酵等） 的已知影響係數進行修正。例如：糙米（GI 50）→ 糙米粉（估算 GI 60，因研磨增加消化速度）。
適用場景：已測量食材的加工變體
所有估算值在食材卡片上均以「估算」標籤標示，信任度評分 < 70%。 估算值可能與實際臨床測量結果有差異，僅供飲食規劃參考。
六、外食品項估算方法
外食品項的營養數據與食材庫不同，因為外食涉及複合食材、店家差異、份量變異等額外因素。以下說明我們如何處理這些挑戰：
份量基準
外食品項以「每一份」為基準（非每 100g），因為外食時使用者通常以「一碗」「一杯」「一份」為單位。 每個品項卡片上會顯示具體的參考份量（如「一碗 ≈ 250g」）。
便利商店：御飯團 ≈ 100-120g、地瓜 ≈ 200-300g、茶葉蛋 ≈ 60g
早餐店：蛋餅 ≈ 150-200g、吐司 ≈ 80-100g、豆漿 ≈ 350-500ml
中式餐廳：白飯一碗 ≈ 200-250g、水餃一份 ≈ 8-10顆、湯麵 ≈ 400-500g
夜市小吃：臭豆腐 ≈ 150g、蚵仔煤 ≈ 200-250g、蔥油餅 ≈ 150-200g
估算方法
外食品項的 GI 估算主要採用以下方法：
- 標準食譜拆解法：將外食品項拆解為個別食材，查詢各食材的已測量 GI 值，再依碳水化合物比例加權平均。
- 同類品項類比法：參考已有測量數據的同類外食品項（如不同店家的漢堡）。
- 加工修正法：根據点炸、燒烤、蒸煮等加工方式對 GI 的已知影響進行修正。
來源類型標示
每個外食品項卡片上會顯示來源類型標籤，與食材庫使用相同的四態定義：
七、爭議數值與常見誤解
以下品項的 GI 值常引起使用者疑問，我們提供科學解釋：
茶葉蛋：GI 顯示「不適用」而非 0
茶葉蛋幾乎不含碳水化合物（< 1g/顆），GI 指標不適用於此類食材。 這不代表它對血糖沒有影響，而是 GI 這個指標本身不適合衡量純蛋白質食物。 蛋白質雖不直接升血糖，但可能通過胰島素反應間接影響血糖調節。
無糖飲料：「無糖」不等於 GI 為 0
「無糖」僅表示未額外添加糖，但飲料可能仍含有碳水化合物（如奶類中的乳糖、果汁中的果糖）。 無糖鮮奶茶仍含乳糖（GI ≈ 30-40），無糖果汁含天然果糖（GI ≈ 40-50）。 人工甜味劑（如阿斯巴甜、三氯蓗糖）本身 GI 為 0，但部分研究顯示可能影響腸道菌相和胰島素反應。
珍珠奶茶：GI 隨糖量大幅變化
珍珠奶茶的 GI 值高度依賴糖量：全糖（GI ≈ 72）vs 無糖（GI ≈ 45）。 珍珠（粉圓）本身由樹薯澱粉製成，GI 約 55-65。 建議選擇微糖或無糖以降低血糖影響。本站預設顯示的是「全糖」版本的估算值。
鹹酥雞 / 蔥油餅：GI 受裹粉與油脅影響
這類油炸食品的 GI 值主要來自裹粉或麵粉中的碳水化合物。 不同店家的裹粉比例差異大，實際 GI 可能在 40-60 之間波動。 油脅含量較高可略微減緩血糖上升速度，但同時增加總熱量攝取。
外食品項卡片上有爭議數值的品項，會以橙色標籤顯示說明，點擊可查看詳細科學解釋。 如果您對某個數值有疑問，歡迎在問答社群中提問。
八、缺值處理規則
當食材的某些數據欄位缺失或為零時，系統依據以下規則決定顯示方式：
| 欄位 | 觸發條件 | 顯示方式 | 判定邏輯 |
|---|---|---|---|
| GI 值 | GI = 0 且碳水 < 1g | 「—」＋「不適用」標籤 | 食材不含碳水，GI 測量無意義 |
| GI 值 | GI = 0 且碳水 ≥ 1g | 「—」＋「未測量」標籤 | 含碳水但無測量數據 |
| GL 值 | GI 為 0 或不適用 | 「—」＋「不適用」 | GL = GI × 碳水 ÷ 100，GI 無效則 GL 無效 |
| 熱量/蛋白質/脂肪 | 數值為 null 或 0 | 「-」 | 資料庫未收錄該營養素數據 |
| 信任度 | 無 trustScore | 不顯示信任度標籤 | 無法判定數據可靠程度 |
| 纖維 | 數值為 null | 「-」 | 部分來源未提供膳食纖維數據 |
九、資料整理流程
資料收集
從上述四個主要來源收集食材的 GI 值、GL 值與營養成分數據。 優先採用經人體臨床試驗的 GI 測量值。
交叉比對
當同一食材在不同來源有不同 GI 值時，優先採用樣本數較大、方法學較嚴謹的數據。 若差異超過 10 個單位，會在食材詳情中標註「不同來源數據有差異」。
在地化補充
針對台灣常見但國際資料庫未收錄的食材（如地瓜葉、皇帝豆等）， 參考台灣學術研究或以同類食材的 GI 值進行估算，並明確標註為「估算」。
定期更新
資料庫每季度檢查一次是否有新的 GI 測量研究發表，並更新相關食材的數據。 每次更新會記錄變更日誌。最近一次全面更新：2025 年 Q4。
十、已知限制與注意事項
十一、常見問題
免責聲明
本站資料僅供一般健康參考用途，不構成醫療診斷或治療建議。 食材的 GI / GL 值為實驗室條件下的測量結果或估算值， 個人實際血糖反應可能因體質、健康狀況、用藥情形、烹調方式等因素而有所不同。
如果你正在接受糖尿病治療、有血糖管理需求、或對特定食材有過敏或不耐受， 請在調整飲食前諮詢你的主治醫師或合格營養師。
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